Er is iets onweerstaanbaars aan de geur van een versgebakken appelplaatcake die door je huis waait. De combinatie van zoete appels, kaneel en een lichte, luchtige cakebasis zorgt voor een onweerstaanbare traktatie die bij elke gelegenheid past. Een appelplaatcake is niet alleen heerlijk, maar ook veelzijdig en eenvoudig te maken. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint met bakken, deze cake is altijd een succes. Maar hoe zorg je ervoor dat je appelplaatcake perfect is? Het geheim zit in de details van de bereiding en het gebruik van verse, kwalitatieve ingrediënten.
Een belangrijk aspect om in gedachten te houden is de houdbaarheid van je taart. Hoe zorg je ervoor dat deze vers blijft zonder smaakverlies? Taart houdbaar houden vergt enkele slimme trucs en technieken die elke bakliefhebber zou moeten kennen. Van de juiste manier van bewaren tot het eventueel invriezen van restjes, het goed bewaren van je baksel zorgt ervoor dat je er langer van kunt genieten.
De perfecte bodem bereiden voor elke taart
Een krokante, goudbruine bodem is de basis voor elke heerlijke taart. De truc om dit te bereiken ligt in het blind bakken en het gebruik van de juiste ingrediënten. Het gebruik van koude boter en water in je deeg zorgt voor een schilferige korst die niet zompig wordt door de vulling. Het blind bakken, waarbij je de taartbodem eerst zonder vulling bakt, helpt ook om een knapperige textuur te behouden. Dit proces voorkomt dat de bodem doorweekt raakt door de vochtige vulling.
Bij het blind bakken bedek je de taartbodem met bakpapier en vul je deze met bakbonen of rijst. Dit zorgt ervoor dat de bodem gelijkmatig bakt zonder luchtbellen te vormen. Na een korte baktijd verwijder je het bakpapier en de bonen, waarna je de bodem nog even laat afbakken tot hij mooi goudbruin is. Deze techniek is essentieel voor het bereiden van een perfecte taartbodem, ongeacht de vulling die je kiest.
Tips voor een krokante korst
Het geheim van een krokante korst ligt niet alleen in het blind bakken, maar ook in het gebruik van koude ingrediënten en het minimaliseren van het hanteren van het deeg. Door ervoor te zorgen dat de boter en het water koud zijn, voorkom je dat de boter smelt voordat deze in de oven komt. Dit resulteert in mooie schilfers in de korst. Daarnaast is het belangrijk om het deeg niet te veel te kneden; dit kan gluten ontwikkelen, wat leidt tot een taaie in plaats van een schilferige korst.
Een andere tip is om het deeg na het uitrollen even te laten rusten in de koelkast. Dit helpt om de gluten te ontspannen en voorkomt dat het deeg krimpt tijdens het bakken. Ook kun je overwegen om een beetje azijn of citroensap aan je deeg toe te voegen; dit helpt om de glutenontwikkeling verder te remmen, wat resulteert in een nog malser en luchtiger eindresultaat.
De kunst van het blind bakken
Blind bakken is een techniek die elke thuisbakker onder de knie zou moeten hebben. Zoals hierboven beschreven, helpt deze methode om een knapperige bodem te creëren zonder doorweken te raken door vochtige vullingen zoals custard of fruit. Het belangrijkste bij blind bakken is geduld en precisie. Zorg ervoor dat je bakpapier goed aansluit op de bodem en randen van je deeg, zodat het gewicht van de bakbonen of rijst gelijkmatig verdeeld wordt.
Nadat je de eerste bakronde hebt voltooid en de bakbonen hebt verwijderd, controleer dan of er geen natte plekken meer zijn op de bodem voordat je verder gaat met afbakken. Als er toch nog natte plekken zijn, kun je deze bedekken met wat geklopt eiwit en nog even terugplaatsen in de oven. Dit creëert een extra barrière tegen vocht en zorgt voor een perfecte korst.
De ideale vulling: van banketbakkersroom tot fruit
De vulling maakt of breekt vaak een taart. Of je nu kiest voor een klassieke banketbakkersroom of gaat voor seizoensgebonden fruitvullingen, zorg ervoor dat je ingrediënten vers en van hoge kwaliteit zijn. Banketbakkersroom bijvoorbeeld moet zijdezacht zijn zonder klontjes, terwijl fruitvullingen sappig moeten zijn maar niet te vochtig om doorweken van de bodem te voorkomen.
Voor fruitvullingen zoals appelplaatcake kun je verschillende soorten appels gebruiken om verschillende smaken en texturen te creëren. Zo geven Goudreinetten bijvoorbeeld een mooie balans tussen zoet en zuur, terwijl Jonagold appels zorgen voor een stevige textuur die goed standhoudt tijdens het bakken.
Hoe je je gebak vers houdt zonder smaakverlies
Zodra jouw meesterwerk uit de oven komt, wil je natuurlijk dat deze zo lang mogelijk vers blijft. De sleutel tot taart houdbaar houden ligt in hoe je deze bewaart. Voor korte termijn kun je de taart afdekken met huishoudfolie of aluminiumfolie en op kamertemperatuur bewaren als het niet te warm is in huis. Voor langere opslagperiodes is invriezen een goede optie.
Appelplaatcake invriezen doe je door deze eerst goed af te laten koelen en vervolgens stevig in huishoudfolie of aluminiumfolie te wikkelen. Plaats daarna de cake in een luchtdichte vrieszak of -doos om vriesbrand te voorkomen. Wanneer je klaar bent om ervan te genieten, laat dan langzaam ontdooien op kamertemperatuur of warm kort op in de oven voor een vers gebakken smaak.